作り方

1. 鍋に水を入れ、昆布を30分浸けておく。
2. 1を弱火にかけ、昆布からフツフツと泡が出てくるまで加熱する。
   泡が出てきたら昆布を取り出し、強火にして沸騰直前で火を止める。
   かつお節を加え、3分経ったらかつお節をこす。
3. 鍋に2、しょうゆ、みりん、砂糖を加え一煮立ちさせる。
4. 大根とにんじんは皮を剥き、にんじんは5mmの厚さの半月切りにする。
   大根はいちょう切り、ごぼうは皮を洗いささがきに、サトイモは皮を剥きひと口大に切る。
5. しめじは石づきを落としほぐす。
   こんにゃくと油揚げは湯通しをしてから縦半分に切り5mm幅にスライスする。
6. 鍋にごま油を熱し、4を入れ軽く炒め、全体に油がまわったら5を加え炒める。
7. 3を加え強火で沸かし、沸いたら弱火にして15分煮込む。
8. 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばをパラパラと入れ、はしで軽くかきまぜ、ふきこぼれない程度の火加減で4分間茹でる。茹で上がったら、流水で水洗い後、素早く氷水で麺を冷やす。
9. そばを熱湯にくぐらせ温める。
10. 丼にそばを入れ、かけ汁をかけ、具を盛り付ける。