作り方

1. 鍋に水を入れ、昆布を３０分浸けておく。
2. 1を弱火にかけ、昆布からフツフツと泡が出てくるまで加熱する。
   泡が出てきたら昆布を取り出し、強火にして沸騰直前で火を止める。
   かつお節を加え、3分経ったらかつお節をこす。
3. 鍋に2、しょうゆ、みりん、砂糖を加え一煮立ちさせ、冷ます。
4. フライパンにくるみを入れ、中火で3分乾煎りする。
   香ばしい香りが立ち、カリッとなったらすり鉢またはフードプロセッサーで細かくすり潰す。
5. 4にみそを加え混ぜ合わせ、3を少量ずつ加え溶きのばし、容器に移し冷蔵庫で冷やす。
6. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばをパラパラと入れ、はしで軽くかきまぜ、吹きこぼれない程度の火加減で5分ゆでる。
   茹で上がったら、流水で水洗い後、素早く氷水で麺を冷やす。
7. 水気を切ったそばを器に盛り付け、くるみだれと刻んだ薬味用のねぎを添える。