1. 鍋に水を入れ、昆布を30分浸けておく。
2. 1を弱火にかけ、昆布からフツフツと泡が出てくるまで加熱する。
   泡が出てきたら昆布を取り出し、強火にして沸騰直前で火を止める。
   かつお節を加え、3分経ったらかつお節をこす。
3. 鍋に2、しょうゆ、みりん、砂糖を加え一煮立ちさせ火を止める。
4. 水で溶いた片栗粉を回し入れ、混ぜながら中火で加熱する。
5. 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばをパラパラと入れ、はしで軽くかきまぜ、ふきこぼれない程度の火加減で4分間茹でる。茹で上がったら、流水で水洗い後、素早く氷水で麺を冷やす。
6. そばを熱湯にくぐらせ温める。
7. そばを丼に盛り、4のつゆをかけ、いくら、大根おろし、青ねぎ、のりを盛り付け、柚子の皮を飾る。

つゆはいくらにかからないように、端からそっとかけるのがポイントです。