くるみそば – 茂野製麺オンラインショップ

つけ汁に変化をつけて
香ばしい風味豊かな

くるみそば（長野県）

つけ汁に変化をつけて
香ばしい風味豊かな

くるみそば（長野県）

長野県の名物のくるみそば。
つけ汁にひと手間加えることで、
普段とは一味違うざるそばを味わうことができます。

長野県の名物のくるみそば。
つけ汁にひと手間加えることで、普段とは一味違うざるそばを味わうことができます。

材料＜2人前＞

作り方

鍋に水を入れ、昆布を３０分浸けておく。
1を弱火にかけ、昆布からフツフツと泡が出てくるまで加熱する。
泡が出てきたら昆布を取り出し、強火にして沸騰直前で火を止める。
かつお節を加え、3分経ったらかつお節をこす。
鍋に2、しょうゆ、みりん、砂糖を加え一煮立ちさせ、冷ます。
フライパンにくるみを入れ、中火で3分乾煎りする。
香ばしい香りが立ち、カリッとなったらすり鉢またはフードプロセッサーで細かくすり潰す。
4にみそを加え混ぜ合わせ、3を少量ずつ加え溶きのばし、容器に移し冷蔵庫で冷やす。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばをパラパラと入れ、はしで軽くかきまぜ、吹きこぼれない程度の火加減で5分ゆでる。
茹で上がったら、流水で水洗い後、素早く氷水で麺を冷やす。
水気を切ったそばを器に盛り付け、くるみだれと刻んだ薬味用のねぎを添える。

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