みなづき（６月） 梅雨《つゆ》は、梅の実が熟す時期の長雨のことですが、 物にカビが生えやすい時期のため「黴雨」とも書きます。 でも、このカビは悪モノばかりとは限りません。 麺の《つゆ》づくりに欠かせないのが「醤油」です。 そして今日の醤油のモトとなった調味料 「溜」が出現したのは鎌倉時代。 建長六年（一ニ五四年）信州の禅僧・覚心が 中国の径山から径山寺味噌の製法を持ち帰り 紀州・湯浅の村人に製法を教えているうちに 桶底に溜まった液汁で食べ物を煮ると美味しいことを発見。 これが今日の醤油の始まりになったというわけです。 そしてその醤油は、大豆と小麦粉を原料に醤油麹をつくり、 これに食塩と水を加えた麹カビの酵素作用と 酵母・細菌とを繁殖させて熟成させたもの。 つまり、日本特有の薫りと旨みのある「醤油」は、 日本の気候風土が育てた調味料とも言えるわけです。 ＊＊＊ 「しげの」の麺は、ご家庭で 手軽においしく味わえる乾麺です。 味にも、コシの強さにも、 昔ながらの職人の技が 活きている麺を熟成乾燥させます。 熟成麺ならではのシコシコした 歯ごたえと、のどごしの良さで 大変喜ばれています。 紫陽花が元気になったら、花菖蒲も満開です。 雨上がりの庭先や近くの公園には 天然のマイナスイオンがあふれています。 天気が悪いといって家に閉じこもらず。 梅雨なりの、この季節なりの 自然のあり方を是非見つけてみましょう。 茂野製麺�轄L告　朝日新聞千葉版　２００３年６月　掲載 ２００３年６月 ［おそばのはなし　インデックスページ］　　　［茂野オンラインショップ］ 本 社 〒273-0123 千葉県鎌ヶ谷市南初富6-2-12 　　　　電話 047（444）1351（代）　FAX 047（445）3033 　　　　Eメール：info1@shigeno.co.jp 本社工場 千葉県鎌ヶ谷市南初富6-2-12 茨城工場 茨城県稲敷郡河内町生板4329-1 長野工場 長野県須坂市須坂1024 Copyright 2019 Shigeno Seimen, Inc. All rights reserved.